La dégustation de café, tout comme la dégustation de vin, est un processus complexe qui implique une compréhension approfondie des couches complexes de saveurs et d’arômes de la boisson. Le voyage dans la dégustation professionnelle du café révèle une procédure méticuleuse visant à évaluer les caractéristiques organoleptiques de chaque tasse.
Sommaire
La préparation
La phase initiale de la dégustation de café est la torréfaction de l’échantillon. Cette étape critique consiste à torréfier environ 250 grammes de grains de café, en veillant à les retirer du feu dès que l’on entend le « craquement », qui signale le bon moment pour les refroidir. Dans l’idéal, ce processus devrait être réalisé 8 à 10 heures avant la dégustation afin de permettre aux arômes de se développer pleinement.
Mesure et mouture
La précision est essentielle dans la dégustation d’un café. Chaque tasse utilisée pour la dégustation doit contenir environ 9 grammes de café, avec un minimum de cinq tasses par dégustation pour garantir une évaluation complète. La mouture des grains de café est effectuée séparément pour chaque tasse afin d’éviter que des grains défectueux n’affectent la qualité globale des autres échantillons. Une fois moulu, le café est laissé dans les tasses, couvert pendant trois minutes, pour évaluer son arôme sec et son parfum.
Pour ceux qui souhaitent reproduire chez eux cette expérience de dégustation professionnelle, il est essentiel de s’approvisionner en grains de haute qualité. Un bon point de départ consiste à explorer la sélection d’esperanza.ch, où vous trouverez une variété de grains de café de première qualité, parfaits pour la dégustation.
La coulée
La qualité et la température de l’eau jouent un rôle important dans la dégustation du café. L’eau utilisée doit être fraîche, inodore et toujours du même type afin de maintenir l’uniformité entre les dégustations. Elle doit atteindre une température d’au moins 93 °C avant d’être versée directement sur le café moulu. Le rapport idéal est de 9 g de café pour 150 ml d’eau, ce qui garantit un équilibre parfait pour la dégustation.
L’expérience de la dégustation
La dégustation elle-même est une expérience multisensorielle. Dans un premier temps, la couche de crème qui se trouve sur le dessus de la tasse est brisée à l’aide d’une cuillère afin de libérer et d’évaluer l’arôme du café. Lorsque le café refroidit à environ 60 °C, ses arômes immédiats et résiduels sont évalués. La poursuite du refroidissement permet d’évaluer l’acidité, le corps, l’équilibre et, enfin, la douceur. Chacune de ces caractéristiques contribue au profil général du café et est essentielle pour une évaluation approfondie.
Notation du café
Le point culminant du processus de dégustation est la phase de notation, au cours de laquelle le café se voit attribuer une note numérique. Cette note permet de classer le café dans des catégories spécifiques, ce qui constitue un retour d’information précieux pour les producteurs et un guide pour les consommateurs.
Une aventure à domicile
La dégustation de café n’est pas réservée aux professionnels. Les amateurs et les familles peuvent explorer ce processus fascinant à la maison, en le transformant en une activité attrayante et éducative. Elle permet de mieux apprécier la boisson et de découvrir le monde du café en s’amusant.
En résume
La dégustation professionnelle de café est une forme d’art qui exige de l’attention aux détails, de la précision et une profonde appréciation de la complexité du café. De la torréfaction initiale des grains à la notation finale, chaque étape est cruciale pour dévoiler tout le spectre des saveurs et des arômes qu’une tasse de café a à offrir. Que vous soyez un professionnel chevronné ou un amateur curieux, le monde de la dégustation du café vous ouvre les portes d’un royaume d’expériences sensorielles et d’une compréhension plus profonde de cette boisson bien-aimée.
